CÔTELETTES DE PORC MOJO AVEC SALSA À L’ANANAS RÔTI

Utilisant Salsa Muy Fresco^MD

Quantité à prévoir: 6 portions

6 unités
Côtelettes de porc, coupées à ¾ po ou 1 po d’épaisseur, environ 12 oz chacune
12 oz
Marinade Mojo, en bouteille
2 tasses (environ 1 ou ½ ananas)
Ananas frais, coupé en morceaux de ½ po
2 cuillères à café
Huile d’olive
¼ c. à café ou au goût
Piment de Cayenne
un contenant de 3,5 oz
Salsa Muy Fresco^MD
1 ½ cuillère à soupe
Oignon rouge, haché fin
1 cuillère à café
Coriandre, émincée
1/8 c. à café ou au goût
Sel, granulé
1/8 c. à café ou au goût
Poivre noir, moulu

Faire mariner les côtelettes de porc dans le Mojo pendant au moins 4 heures (de préférence toute la nuit) au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 450 °F. Mélanger les ananas dans l’huile d’olive et les étendre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Faire rôtir 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant toutes les 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Transférer l’ananas dans un bol de taille moyenne. Saupoudrer de poivre de Cayenne et remuer pour enrober. Ajouter la salsa Muy FrescoMD, l’oignon rouge, la coriandre et mélanger le tout. Ajouter le sel et le poivre au goût et laisser reposer au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. (Si ce n’est pas utilisé dans l’heure qui suit, couvrir et réfrigérer. Peut être fait un jour à l’avance. Remettre à la température ambiante avant de servir.)
Pendant que la salsa repose, retirer les côtelettes de porc de la marinade et laisser l’excès de marinade s’écouler. Éponger les côtelettes de porc avec une serviette en papier et les faire cuire sur un gril ou une poêle à griller huilée à feu moyen-élevé pendant 5-6 minutes. Retourner le porc et cuire 5 à 6 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le centre de la côtelette atteigne 145 °F. Retirer du gril et laisser reposer pendant 5 minutes. Transférer dans des assiettes de service et déposer la salsa à côté des côtelettes de porc.